성서 시대의 올리브 기름 생산

구약 시대의 올리브 기름은 철기 Ⅱ시대(서기전 1000-586)부터 본격적으로 생산되기 시작하였다.
올리브는 포도와 함께 지중해 문화권의 대표적인 과일로서 해마다 7-8월에 꽃이 피고 10-11월에
열매를 수확한다.
기름을 짜기 이전에는 열매를 소금에 절여 식용으로 사용하였으나 아마도
키프로스나 아라비아에서 개발된 향수 생산의 영향으로 올리브 열매에서 즙을 추출하는 기술이
개발된 것 같다.

올리브 기름은 생산 단계에서 크게 두 가지 과정으로 구분된다.
먼저 올리브 열매를 맷돌에 갈아서 펄프의 상태로 만든 다음 멍석으로 짠 납작한 바구니에 담아 여러
개를 포개어 놓고 무거운 돌로 눌러서 아래쪽으로 스며나오는 즙을 받아낸다. 3일 쯤 지나 찌꺼기와
물기가 밑으로 가라앉은 다음 윗쪽의 기름을 퍼서 항아리에 담아서 보관하게 된다.

올리브 기름은 고대 이스라엘에서 식용 외에도 등잔의 기름, 의약품, 화장품의 용도로도 다양하게
사용된 매우 중요한 상품이었다.

신약시대에 들어와서 가축의 힘으로 돌리는 연자 맷돌이 개발되고
특히 로마 제국의 영향 아래 나무 기둥을 깎아서 만든 나사(screw)의 발명으로 기름을 좀 더
효율적으로 짜기에 이르렀다.
구약시대의 대표적인 올릴브 기름 생산지는 블레셋 다섯 도시들
중의 하나인 에크론(텔 미크네)이었다.

1981년부터 시작한 발굴에서 서기전 7세기 경 올리브 공장의 터가 발견되었고 신약시대의
여러 유적지들에서는 연자 맷돌이 자주 발견 되었다.

당나귀나 소등 짐승이 끄는 거대한 규모의 연자 맷돌은 신약시대 부터 개발되기 시작하였다.
대부분의 연자 맷돌은 기름의 재료가 되는 올리브 나무가 무성한 곳에 자리잡고 있다.
"겟세마네"의 의미는 "기름틀"이란 뜻이며 이곳의 비잔트 시대 교회당터에서는 올리브 나무
사이로 여러개의 맷돌들이 발견되기도 하였다.

출처: 네이버 올리브자료실